Panelas antiaderentes de teflon são ruins. Considere estas alternativas

Jun 23, 2023

Joe Ray

Alguns dos meus produtos recentes favoritos do fabricante de utensílios de cozinha Oxo vieram do final da conversa, além do relações-públicas internas da empresa. Foi assim que descobri suas fantásticas canecas de viagem, por exemplo. Mais recentemente, ele e eu conversamos sobre panelas antiaderentes e, ao encerrarmos nosso bate-papo, ele mencionou algo engraçado sobre o antiaderente favorito da marca, que parafrasearei aqui.

Oxo Guy: Estamos eliminando isso gradualmente.

Eu o quê?

Isso não fazia sentido. Por que abandonar algo que vende e funciona tão bem?

A resposta, penso eu, é que Oxo está lendo a sala. Logo depois de falar com o representante de relações públicas no final de agosto, chegou a notícia da Agência de Proteção Ambiental dos EUA de que os PFAS – substâncias perfluoroalquílicas e polifluoroalquílicas, como as comumente encontradas em panelas antiaderentes tradicionais – estão programados para serem rotulados como substâncias perigosas.

“É uma boa ideia”, diz Catherine Karr, investigadora de saúde ambiental da Universidade de Washington, citando uma lista de potenciais efeitos negativos para a saúde que também podem depender do risco genético individual.

“Se você não quiser ter exposição ao PFAS de suas panelas, use alternativas. Você não pode remover seu risco genético, mas, neste caso, pode remover uma exposição”, diz Karr, listando ferro fundido, aço inoxidável e cerâmica como opções. O anúncio da EPA “provavelmente motivará as indústrias a se afastarem desta classe de produtos químicos que chamamos de ‘produtos químicos eternos’ porque são muito persistentes”.

Com certeza, naquela época, eu estava verificando uma nova linha sofisticada de panelas Martha Stewart que oferecia opções de cerâmica, mas nenhum antiaderente tradicional. Anúncios de panelas de aço carbono surgiram em meus cronogramas. Os anúncios do Teflon, o OG do PFAS, não. Para adicionar lenha ao fogo, algumas panelas que afirmam estar sempre livres de produtos químicos, não o são.

De acordo com um porta-voz, as panelas antiaderentes da Oxo contêm PFAS, mas as novas panelas de cerâmica da empresa não têm nenhum. O único problema é que as panelas de cerâmica têm um histórico misto no fogão, pois são conhecidas por não serem tão duráveis ​​quanto as panelas antiaderentes tradicionais. Sua durabilidade nem sempre grande aparece frequentemente em avaliações e quando converso com amigos que os experimentaram.

Julian Chokkatu

Joe Ray

Medeia Giordano

Tim Barbeiro

Como diz Shannon, minha amiga cozinheira caseira profissional: "Não consigo me imaginar fazendo coisas sérias em cerâmica".

Era hora de quebrar alguns ovos. Intermitentemente, por vários meses, cozinhei com a frigideira antiaderente profissional Oxo Ceramic Professional de 8 polegadas, de US $ 50, dobrando-a em meus testes diários de cozinha e na comida caseira. (Eu também tinha uma versão maior de 10 polegadas, mas quase não a usei para poder desgastar o máximo possível em apenas uma frigideira.) Mexidos, omeletes, estrelado ou fácil demais, minha esposa Elisabeth e eu estávamos à altura do desafio, e aquela panela pequena funcionou muito bem para ovos para um ou dois. Até coloquei na minha mala despachada em uma visita de família a New Hampshire.

Durante esses meses de uso, eu diria que houve duas grandes conclusões.

Primeiro, eu esperava que essa panela de cerâmica fosse um fracasso, mas não foi. Na verdade, posso facilmente imaginar trocar meu antiaderente T-fal por ele sem nenhum arrependimento. Pesando pouco mais de meio quilo, é sólido sem ser muito pesado para a maioria e é confortável de segurar e manobrar. É consideravelmente mais leve que o aço carbono e o ferro fundido, agradavelmente mais pesado e confortável do que a maioria das panelas baratas. Os rebites internos são revestidos e alinhados com a parede lateral da panela. Muito importante, não tive problemas em aderir. Como bônus, é compatível com indução e, embora seja muito mais lento para aquecer do que a maioria das outras panelas no meu fogão de indução, agora aprecio esse “recurso” como forma de proteger o revestimento. Depois de todos aqueles ovos e de toda aquela viagem de costa a costa, notei apenas pequenos desgastes nas bordas, e apenas se olhasse com atenção.

Em segundo lugar, e este é um cavalo alto que não vou desmontar, se você for usar uma panela como esta - algo com uma superfície que acabará por se degradar, fazendo com que você jogue fora a panela inteira - trate-a com luvas de pelica pelo menos todas as vezes. Isto é especialmente importante porque, ao mudar para a cerâmica, provavelmente estamos caminhando para algo menos durável.