Cuidados com panelas antiaderentes: como limpar, manter e usar suas panelas

Jun 21, 2023

Por Audrey Bruno

As panelas antiaderentes trazem uma série de benefícios, como panquecas caseiras que nunca ficam presas no meio da virada e esforço mínimo para limpeza. Mas, sem os devidos cuidados com a panela antiaderente, você pode não aproveitar ao máximo esta conveniente ferramenta de cozinha.

As panelas antiaderentes podem facilitar o cozimento, pois são produzidas de forma a evitar que os alimentos grudem na superfície, diz Michael Handal, chef-instrutor de artes culinárias do Instituto de Educação Culinária (ICE). A maioria é feita de alumínio e possui revestimento de politetrafluoroetileno (PTFE), que você pode conhecer coloquialmente por sua marca, Teflon.

“O Teflon tem a capacidade de deslizar por outras substâncias que encontra, e é esta qualidade escorregadia que lhe confere a sua utilidade em utensílios de cozinha”, diz Handal.

Isso torna as panelas antiaderentes ótimas opções para preparar coisas que têm tendência a grudar em outras panelas, como ovos mexidos, carne e peixe e queijo derretido.

Embora as panelas antiaderentes possam facilitar o cozimento, há algumas coisas que você precisa ter em mente para ter certeza de que está aproveitando ao máximo sua promessa antiaderente. Usar os utensílios certos, manter a panela abaixo de certas temperaturas e lavá-la corretamente são maneiras simples de manter intacto o revestimento químico da panela para que esta ferramenta antiaderente cumpra seu nome. Embora tudo isso possa parecer muito trabalhoso para um utensílio de cozinha, os chefs profissionais dizem que vale a pena pela facilidade que uma frigideira antiaderente proporciona durante o processo de cozimento: você não precisa espalhar óleo na frigideira para garantir que a comida não ' Não grude e você não precisa se preocupar em fazer um treino para os braços depois, apenas para limpá-lo.

Dito tudo isso, há uma diferença significativa entre esses tipos de panelas e outros utensílios de cozinha: elas não duram tanto. É importante moderar suas expectativas de longevidade em relação às panelas antiaderentes, especialmente ao compará-las com outros tipos de utensílios de cozinha. Por exemplo, ao contrário das panelas de ferro fundido, que podem durar gerações com os devidos cuidados, as panelas antiaderentes têm uma vida útil muito mais curta – cerca de cinco a sete anos, de acordo com o America's Test Kitchen.

Para garantir que sua frigideira permaneça antiaderente e lisa até o fim, leia tudo o que você precisa saber para cuidar dela - e cozinhar com ela.

Ao contrário das frigideiras de ferro fundido, que são temperadas, o que significa que são ligadas com óleo em altas temperaturas para criar uma camada antiaderente, você não precisa temperar uma frigideira antiaderente antes do primeiro uso ou em qualquer momento depois, diz Handal. Novamente, isso se deve à sua camada embutida de Teflon.

“Temperar uma frigideira antiaderente da mesma forma que temperaríamos uma frigideira de ferro fundido ou aço carbono seria impossível, pois as substâncias de base são completamente diferentes”, explica Handal. Como o Teflon faz com que qualquer coisa com que entre em contato deslize, ele não absorve óleo como o ferro fundido ou o aço carbono. “A ideia de uma frigideira antiaderente é que nada grude nela, então camadas de tempero não seriam possíveis em panelas antiaderentes.”

Então, o que você deve fazer antes do primeiro uso? Lave rapidamente sua nova panela com sabão, água e uma esponja suave, diz Chayanin Pornsriniyom, chef-instrutor de artes culinárias à base de plantas no ICE, à SELF. Isso ajudará a remover quaisquer potenciais contaminantes ou detritos do processamento e embalagem.

De acordo com Pornsriniyom, há apenas algumas coisas especiais que você precisa ter em mente ao cozinhar para preservar a superfície antiaderente.

Talvez o mais importante seja evitar o uso de ferramentas de metal de qualquer tipo - seja uma espátula de aço para virar a carne ou lã de aço para esfregar depois - e, em vez disso, use utensílios de borracha ou silicone, esponjas macias e panos de lavar, diz Pornsriniyom. Isto é vital porque o metal pode riscar e remover a camada de Teflon. Como resultado, é mais provável que os alimentos grudem e você pode consumir inadvertidamente um pouco do composto antiaderente de Teflon à medida que ele se descama. (A pesquisa permanece inconclusiva sobre as possíveis implicações para a saúde dos PTFEs em utensílios de cozinha, e a Food and Drug Administration dos EUA ainda autoriza o uso seguro dessas panelas. Continue lendo para descobrir quando é uma boa ideia jogar fora a panela e comprar uma nova. )