Por que as panelas antiaderentes de cerâmica são as melhores?

Jun 11, 2023

As panelas antiaderentes de cerâmica vêm em diversos tamanhos e cores e afirmam ser menos tóxicas do que as panelas antiaderentes tradicionais.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, é uma chef e nutricionista chinesa e judia que trabalhou em todas as facetas do mundo alimentar. Ela é desenvolvedora de receitas, nutricionista culinária e especialista em marketing com mais de 15 anos de experiência na criação de conteúdo editorial e digital para as principais marcas de alimentos e cozinha.

Victoria Seaver é nutricionista registrada e diretora editorial associada do EatingWell.com. Ela completou sua graduação em nutrição, dietética e ciência dos alimentos e seu mestrado e estágio dietético na Universidade de Vermont. Victoria faz parte da equipe EatingWell.com desde 2015.

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Panelas antiaderentes fazem com que até os cozinheiros mais novatos se sintam bem-sucedidos na cozinha. Como os alimentos não grudam na superfície, as panelas antiaderentes são perfeitas para fritar ovos, refogar peixes e cozinhar alimentos com menos óleo ou manteiga. Além disso, eles não exigem graxa de cotovelo para remover quaisquer restos, tornando a limpeza uma brisa. No entanto, há algumas evidências de que os utensílios de cozinha antiaderentes tradicionais podem não ser bons para você. Foi então que as panelas antiaderentes de cerâmica surgiram como alternativa, conquistando o cenário dos utensílios de cozinha. Mas o que são panelas antiaderentes de cerâmica e elas são realmente melhores que as antiaderentes tradicionais? Leia mais para descobrir.

Apesar de cerâmica estar no nome, não há nada de cerâmica em uma panela antiaderente de cerâmica. Essas panelas são feitas de alumínio ou aço inoxidável e revestidas com acabamento de silicone para imitar a superfície lisa e brilhante de uma cerâmica tradicional. Este revestimento, também conhecido como sol-gel, é feito suspendendo partículas de uma substância como a areia em um líquido para formar um gel que é então cozido nas panelas para criar a superfície escorregadia característica dos utensílios de cozinha antiaderentes.

As panelas antiaderentes de cerâmica vêm em todos os formatos e tamanhos, incluindo frigideiras pequenas, médias e grandes, panelas, panelas grandes, fornos holandeses, refogados e muito mais.

As panelas antiaderentes tradicionais são revestidas com politetrafluoroetileno (PTFE). O Teflon, a marca que tornou o PTFE famoso, foi lançado em 1946. Comercializado como a maneira mais fácil de cozinhar e limpar, é difícil não se deixar seduzir por essa promessa! Mas você pode ter ouvido o termo “produtos químicos para sempre”, e alguns deles, como o ácido perfluorooctanóico (PFOA), são usados ​​para fazer PTFE. O PFOA não só leva muito tempo para se decompor (daí o apelido), como também foi classificado como possivelmente cancerígeno para humanos pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer. Além disso, o PFAS, o grupo de produtos químicos que inclui o PFOA e outros usados ​​para fazer revestimentos antiaderentes, tem sido associado a um risco aumentado de hipertensão. Embora a maioria dos maiores fabricantes tenha parado voluntariamente de usar PFAS, não há dados suficientes para compreender a segurança dos produtos químicos que o substituíram, e ainda existem preocupações sobre os vapores libertados quando se utilizam panelas revestidas de PTFE para cozinhar.

As panelas antiaderentes de cerâmica são seguras, desde que não estejam superaquecidas ou danificadas. As panelas de cerâmica não são fabricadas com PTFE ou PFOA e é por isso que você as verá frequentemente rotuladas como “não tóxicas”. Embora tendam a suportar temperaturas mais altas do que as panelas antiaderentes de PTFE, certifique-se de verificar as instruções do fabricante, pois elas podem variar de panela para panela. Tenha também cuidado para não riscar a panela de cerâmica, pois isso pode prejudicar sua capacidade de evitar que os alimentos grudem nela.

As panelas antiaderentes de cerâmica são melhor limpas com sabão e água, usando o lado macio e não abrasivo de uma esponja para reter a superfície antiaderente. Muitas versões mais recentes de panelas antiaderentes de cerâmica podem ser lavadas na máquina de lavar louça (verifique com o fabricante), mas são limpas tão facilmente que não culparemos você se você economizar seu precioso espaço na máquina de lavar louça para outras coisas!

As panelas antiaderentes de cerâmica são melhores para cozinhar alimentos frágeis e delicados que tendem a grudar em panelas de aço inoxidável, como ovos, panquecas, vieiras, peixes, hambúrgueres vegetarianos e bolos de caranguejo. Alimentos empanados, como frango ou porco empanados, e peixes empanados também são ideais em uma frigideira antiaderente de cerâmica porque você não precisa usar tanto óleo, mas ainda assim obterá uma crosta crocante.